Chinese News 95

四月癌友關懷網聚會後記

4月份癌友關懷網聚會共有45位癌友、家屬及其他社會人士參加。此次聚會邀請到M. D. Anderson營養師Dena Reagan 女士主講癌症與營養。演講開始前，來自休士頓中國教會的劉會緣姊妹與郭禮宏、葉愛蓮夫婦帶領大家唱三首詩歌：「在主愛裏」、「愛、喜樂、生命」及「這一生最美的祝福」，Grace Wu擔任司琴。

接著是當天的演講。首先，Reagan女士提出有關營養與癌症預防的知識，是由研究亞洲人的飲食開始；但是在美國的亞洲人罹癌的比例增高，可能與飲食習慣的改變有關。Dena指出造成美國癌症死亡的因素中，飲食佔35%、吸煙佔30%、發炎佔10%、職業與污染佔6%、其他有：性行為佔7%、酒精佔3%、日曬及輻射佔3%、工業污染低於1%、食物添加物低於1%。

美國防癌協會的癌症預防須知是：
· 食用各種不同的健康食物，尤其是植物性的食物
· 經常活動及運動
· 保持健康的體重
· 飲酒勿過量。

如果已罹患癌症，該怎麼辦？根據「美國防癌協會癌友生活指引」所建議的：
· 每天至少吃五份不同類別的蔬菜和水果 (6-9種更好)
· 以五穀雜糧替代加工後的穀類及糖
· 限制紅肉的攝取，尤其是高脂肪及加工處理過的肉類
· 經常活動或運動
· 控制體重

蔬菜和水果可以抑制下列癌症：直結腸、肺、胃、食道、皮膚癌。蔬果中含有高成份的維生素、礦物質、纖維質及各種植物性化學成份。維生素群中對預防癌症最有幫助的是A, C, D及硒。下表摘要每種維生素及硒的抗癌功效、食物來源及注意事項。

維生素	可以預防癌症	功能	食物來源	建議服用量	最高額用量	危險用量
A	呼吸道、十二指腸、皮膚、膀胱、子宮頸	* 抗氧化劑 * 抑制腫瘤的成長	胡蘿蔔、地瓜、杏子、甘藍花菜、紅椒	男：3,330 IU 女：2,664 IU	10,000 IU	50,000 IU
C	胃、胰臟、食道及喉頭	* 抗氧化劑 * 阻止致癌物的產生 * 抑制腫瘤的成長	茄子、草莓、甘藍花菜、蕃茄、綠色蔬菜
E	攝護腺、結腸	* 抗氧化濟 * 阻止致癌物的產生 * 使腫瘤縮小	植物油、堅果/種子、麥芽粉、多葉綠蔬菜、甘藍花菜	15 mg	1,000 IU
硒	肺、攝護腺、結直腸	* 抗氧化濟 * 阻止致癌物的產生 * 促使癌細胞凋亡	巴西堅果、其他堅果、火雞肉、魚、海鮮	55 mcg	400 mcg	1,000 mcg

從食物上攝取維生素通常不會超過上限服用量；但是如果是服用維生素補充劑 (Supplement)，切記不要超過建議的服用量。

過去幾年來，大家的注意力都集中在植物性化學成份 (phytochemicals) 的抗癌功能。植物性化學物扮演多種角色，包括：抗氧化劑、荷爾蒙屬性。每種植物都有其特別的化學成份，所以飲食多樣化很重要。食用時也應攝取不同顏色的種類，並且留意加熱的過程會改變植物性化學成份。值得注意的是，一個柳橙居然含有大約1,000種不同的植物性化學成份。

很多研究人員正在進行有關植物性化學成份與乳癌、攝護腺癌及心臟疾病的關聯。植物性化學成份如黃豆 (Genistein or Soy)、Beta葉紅素 (Beta Carotene)、紅色抗氧化胡蘿蔔素 (Lycopene)、花青素 (Anthocyanin)、逆轉醇 (Resveratrol)、櫟精 (Quercetin)和綠茶素 (Catechins)。下表是一些植物化學成份的功能和食物來源：

類別	可以預防的癌症	功能	食物來源	建議服用量
黃豆 (Genistein)	乳癌、攝護腺、結直腸、肺、白血病 (患有Estrogen Receptor陽性的乳癌患者則要少吃)	* 粘結在hormone receptor的位置上 * 阻礙刺激腫瘤成長的酵素 * 抑制血管的形成	黃豆製品	30-50 mg Isoflavones 份量： ½ 杯豆腐 1杯豆漿 ¼ 杯黃豆粉
Beta 葉紅素		* 抗氧化劑 * 抑制腫瘤的成長	柳橙水果 /蔬菜、某些綠色蔬菜
紅色抗氧化胡蘿蔔素 (Lycopene)	攝護腺、胃、肺	抗氧化劑	蕃茄 (最好煮過)
花青素、逆轉醇、櫟精		* 抗氧化劑 * 抑制腫瘤的成長 * 阻礙致癌物的活動	葡萄、紅酒
綠茶素 (Catechins)	攝護腺、膀胱、胃、食道、乳、皮膚	* 抗氧化劑 * 抑制腫瘤的成長	綠茶、純巧克力

另一種有用的抗癌食物是穀類 (Whole Grains)。穀類含有糠及胚芽，可以提供纖維質、維生素、礦物質等植物性化學成份。穀類包括野米及糙米 (Wild and Brown Rice)、燕麥或燕麥粉、全麥和爆玉米花。

少吃紅肉如豬肉、牛肉和羊肉，多吃魚或豆類。如一定要吃紅肉，請選擇瘦肉，並以少量為佳。較佳的烹調方式為：烤箱烘烤 (Bake)、快速燒烤 (Broil，非炭燒) 及水煮。

減少飽和脂肪 (Saturated Fat)意即動物性食物如：蛋黃、奶油、全脂牛奶、乳酪等的攝取，理想標準是一天不超過10-15 gm 。絕對避免人造脂肪 (Trans Fat) 的攝取，這種脂肪常見於烘烤式食物及零嘴 (Snack Foods) 中。任何食物在製造過程中有用“Partially hydrogenated”油，都應避免。在查驗食物標籤時，須特別留心Trans Fat的量應是“零”，絕對不買有出現“Partially hydrogenated”字眼的食物。Dena也特別強調，在查看食物標籤時，不須太重視百分比的部分，因為這百分比是由某些特定的人士定出來的，不一定適用於每一個人身上。只要注意看營養的實質量就好。

食用脂肪會助長乳癌、攝護腺癌及結腸癌的形成，建議攝取量是20-30% 的卡路里來自脂肪，7-10% 的卡路里來自飽和脂肪，絕對不攝取人工製造的脂肪 (partially hydrogenated)。美國最新的食物盤分配比例是：2/3 或更多的蔬菜、水果和穀類，1/3或更少的動物性蛋白質。

體重過重也能助長癌症的形成，容意罹患子宮內膜或子宮頸癌、更年期後的乳癌、膽結石、結腸癌和腎癌。過去 20年越來越多美國人的體重超過正常標準體重 (BMI, Body Mass Index，18.5-24.9 )。可以到網站 http://www.cdc.gov/nccdphp/dnpa/bmi/index.htm 輸入你的體重和身高，看看有無超過正常標準體重。如果超過，要減肥；反之，就要增加重量。

BMI	體重狀態
低於 18.5	體重過低
18.5-24.9	正常
25.0-29.9	過重
30.0 or above	肥胖

酒精是另一種癌症引發物，它會增加罹患乳癌、結腸癌、口腔癌、食道癌、喉頭癌、咽頭癌和肝癌的機率。因此，不鼓勵飲用；如果一定要喝，男人每天最多2杯，女人最多1杯。

Dena也列出一些運動的好處。例如：循環系統方面的運動可以增加心、肺的功能、抵抗勞累、消耗卡路里和減緩骨質流失的速度。建議運動量是一星期至少4天，每天至少30分鐘，由緩和漸漸驅向熱烈的速度。增加體力的訓練，可以促進新陳代謝及減少骨質疏鬆。切記，有做總比沒做好。可以由走樓梯開始，停車時將車子停得遠一點。一星期三天，每天多走10-15分鐘，增加時間長度或走第二回。

Dena提供兩個有關營養的網站讓大家參考：
· American Cancer Society- www.cancer.org
· American Institute of Cancer Research- www.aicr.org

最後，Dena用了一個簡表，告訴大家醫療發展的歷史。

“醫生，我耳朵痛…”
500 B.C.	“來，吃這個菜根吧 !”
300 A.D.	“那個菜根是異教徒，先禱告吧 !”
1750 A.D.	“禱告是迷信，喝這帖藥水吧 !”
1900 A.D.	“那藥水是蛇油，吞這個藥丸吧 !”
1945 A.D.	“那藥丸無效，吃抗生素吧 !”
2000 A.D.	“那抗生素是人造的，還是吃這個菜根吧 !”

癌友關懷網五月份專題演講

如何運用針灸來減低癌症治療的副作用

針灸學專家劉美德醫師主講

劉美德醫師於1970年畢業於中國廣州醫學院。移民美國之前，她是廣東省兩家醫院的醫生，也曾在「廣州醫學院第二附屬教學醫院」工作，是小兒科和神經科方面的專家。在中國醫界二十多年的歲月裏，她一直致力於用中國針灸和西方醫學兩種方式對不同情況的病人做不同的療法。

劉醫師擁有「美國國家針刺療法及東方醫學認證委員會」(NCCAOM)認定許可的文憑，也在「美國針灸及東方醫學學院」取得「東方醫學碩士」學位，目前是一位持有執照的針灸師，在M.D. Anderson 癌症中心已經工作了十六年。

傳統中醫學 (TCM) 是一套流傳數千年之久，用來預防、診斷和治療疾病的醫學系統。1972年因為美國總統Nixon的歷史性訪問大陸之行，促使針灸技術在美國國內被廣泛使用。又因許多醫療人士加入研習的行列，使更多人認識針灸的使用和好處。現在每年有幾百萬的美國人，接受針灸的治療。

在M. D. Anderson 的癌症中心，針灸是一種輔助性的療法。實驗證明針灸可以減少癌症的症狀，也可以減少化學治療、放射性治療的副作用，甚至可以提升病人的生活品質。劉醫師在此次演講中，將介紹針灸的歷史、文化、哲學、原理，並分享她累積多年的臨床經驗。

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· 時間：2007年5月5日，星期六，下午2時至4時
· 地點：華人聖經教會 Chinese Bible Church
6025 Sovereign Dr., Houston, TX 77036
· 聯絡電話：光鹽社癌友關懷網，713-988-4724 (李淑美)

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